Scopri
il GUSTO
di essere
SOSTENIBILE

In viaggio verso la sostenibilità

Siamo consapevoli che una realtà come la nostra ha un rilevante impatto sull’ambiente, basti pensare che in un anno consumiamo circa 8 tonnellate di uova. D’altra parte, proprio in virtù di questo, fare ristorazione sostenibile diventa per noi più facile, ogni piccolo accorgimento adottato diventa infatti rilevante, se applicato in grande.

Per proteggere ciò che è più prezioso per noi stessi e, soprattutto, per garantire un futuro sostenibile per le prossime generazioni, abbiamo deciso di intraprendere anche noi un viaggio: un percorso orientato verso la sostenibilità.
Sebbene le sfide da affrontare siano molteplici, abbiamo deciso di iniziare da un punto piacevole e significativo: la tavola.

La tua vacanza può essere una vacanza Green Emotions

Tutte le iniziative che rendono la tua vacanza più Green saranno segnalate con questo simbolo. Lo troverai nel menù e lo troverai anche al di fuori del ristorante.

Gustoso, sano e sostenibile

Sono le tre parole che rispecchiano la filosofia dei nostri ristoranti. I sapori del Mediterraneo ci guidano nella scelta di menù e prodotti, celebrando ingredienti freschi e una cultura dell’alimentazione che privilegia la qualità.

Nel nostro percorso verso la sostenibilità abbiamo individuato 6 principi fondamentali che rispecchiano le decisioni che prendiamo quando parliamo di ristorazione.

1 Trasparenza

La sostenibilità in villaggio c’è ma non si vede e noi la vogliamo rendere trasparente. Vogliamo essere onesti e aperti riguardo ai nostri sforzi e ai nostri risultati, per questo condivideremo con voi i progressi relativi alla responsabilità sociale e ambientale.

2 Equilibrio

La sostenibilità alimentare si basa sull’equilibrio: il giusto mix di macronutrienti (carboidrati, proteine e grassi) e micronutrienti (vitamine e minerali e antiossidanti) favorisce la salute e il benessere. Nei nostri menù valorizziamo sia gli alimenti vegetali che quelli animali, con un’attenzione particolare ai prodotti vegetali per il loro contributo al benessere e minore impatto ambientale.

3 Energia

Fai il pieno di energia con la nostra selezione di alimenti nutrienti e sostenibili: frutta fresca, verdure, succhi, frutta secca, semi e cereali integrali. Ogni elemento supporta il benessere, ricco di vitamine, minerali e fibre, mentre la loro produzione contribuisce a un ambiente più sano, con minori emissioni di gas serra rispetto ad altri alimenti.

4 Valore

Monoporzione e No waste – questi sono i concetti su cui si basa la nostra filosofia per dare valore al cibo. Scegliamo le monoporzioni per darti la possibilità di assaggiare tutto ed evitare sprechi. Nelle nostre preparazioni diamo valore a ogni ingrediente e cerchiamo di produrre meno scarto possibile.

5 Impatto

Ci impegniamo a ridurre le emissioni di carbonio attraverso iniziative mirate. Calcoliamo l’impronta idrica e di carbonio di ogni piatto che poi viene segnalato come sostenibile sui nostri menù. La consapevolezza è il primo passo verso la sostenibilità.

6 Acqua a km 0

Miriamo a ridurre il consumo d’acqua durante la preparazione dei tuoi piatti, adottando metodi di cottura efficienti come la cottura a bassa temperatura o a vapore. Inoltre, selezioniamo con cura alimenti il cui processo produttivo rispetta questa preziosa risorsa planetaria. Nelle nostre tavole offriamo solo acqua in bottiglie di vetro e acqua microfiltrata.

Cosa facciamo già

Queste sono solo alcune delle azioni che abbiamo intrapreso:

L’acqua che trovi sui tavoli è acqua locale, distribuita in bottiglie di vetro per ridurre il consumo di plastica
I nostri packaging per l’asporto e il delivery sono ecologici, solo posate in legno di betulla e box di carta riciclata
Acquistiamo più possibile da produttori locali in modo da ridurre i costi del trasporto e quindi l’inquinamento
Utilizziamo metodi di cottura innovativi e sostenibili che mantengono inalterati i nutrienti, come la cottura a bassa temperatura e a vapore.

In cucina, riduciamo gli sprechi alimentari pianificando con attenzione gli acquisti e ottimizzando l’uso delle risorse disponibili
Nei nostri buffet preferiamo le monoporzioni per valorizzare il cibo e evitare gli sprechi
I nostri chef partecipano continuamente a corsi di formazione sulla sostenibilità in cucina, per essere sempre aggiornati su nuove tecniche.

Rilassati e goditi la vacanza!

Le vacanze sono fatte per scoprire un posto nuovo, ma anche per riposarsi e fare una pausa dalla routine.
Aggiungi alla tua prenotazione un trattamento di COLAZIONE o MEZZA PENSIONE o PENSIONE COMPLETA.

Come nasce un piatto sostenibile

Creare un piatto sostenibile è un processo complesso che richiede una serie di decisioni ponderate riguardanti gli ingredienti, le tecniche di cottura e la consapevolezza dell’impatto ambientale e sociale complessivo. Questo processo inizia con l’ideazione del piatto, seguita dalla selezione attenta degli ingredienti, e si estende fino al calcolo dettagliato dei nutrienti, dell’impronta idrica e carbonica. Solo i piatti approvati possono essere inseriti nel menù.

Il bello della cucina mediterranea è che abbiamo molti piatti che con alcune piccole accortezze possono essere nutrizionalmente bilanciati e sostenibili.
Ecco ad esempio una ricetta che sicuramente conosci: gli spaghetti alle vongole.

Spaghetti alle vongole (4 porzioni)

INGREDIENTI	QUANTITA’ (g)	CO2 (kg CO2e/Kg)	TOTAL (kg CO2e)
Spaghetti	360 g	1,21	0,4356
Olio oliva	20 g	3,27	0,0654
Aglio	20 g	0,25	0,005
Prezzemolo	20 g	0,33	0,0066
Vino bianco	50 g	0,66	0,033
TOTALE			2,37
A PORZIONE			0,59

La ricetta ha un valore di emissione di 0,59 gCO2e per porzione, ovvero una bassa impronta di carbonio. Se si dovesse mangiare questa ricetta una volta alla settimana per un anno, sarebbe equivalente a viaggiare:

112 km con auto a benzina