Der
GESCHMACK
der
NACHHALTIGKEIT

Auf dem Weg zur Nachhaltigkeit

Wir sind uns bewusst, dass eine Realität wie die unsere einen erheblichen Einfluss auf die Umwelt hat. Man muss nur daran denken, dass wir in einem Jahr etwa 8 Tonnen Eier verbrauchen. Andererseits wird es uns gerade aufgrund dessen leichter fallen, nachhaltige Gastronomie zu betreiben, da jede kleine Maßnahme, die wir ergreifen, tatsächlich von Bedeutung wird, wenn sie im großen Maßstab angewendet wird.

Um das, was für uns am wertvollsten ist, zu schützen und vor allem, um eine nachhaltige Zukunft für die kommenden Generationen zu gewährleisten, haben auch wir beschlossen, eine Reise zu beginnen: ein Weg in Richtung Nachhaltigkeit.
Obwohl die Herausforderungen vielfältig sind, haben wir uns entschieden, mit einem angenehmen und bedeutungsvollen Punkt zu beginnen: dem Tisch.

Ihre Urlaub kann ein Green Emotions Urlaub sein.

Alle Initiativen, die Ihren Urlaub umweltfreundlicher machen, sind mit diesem Symbol gekennzeichnet. Sie werden es in der Speisekarte finden und auch außerhalb des Restaurants.

Lecker, gesund und nachhaltig

Dies sind die drei Worte, die die Philosophie unserer Restaurants widerspiegeln. Die Aromen des Mittelmeers leiten uns bei der Auswahl von Menüs und Produkten, indem sie frische Zutaten und eine Esskultur zelebrieren, die Qualität in den Mittelpunkt stellt.

Auf unserem Weg zur Nachhaltigkeit haben wir sechs grundlegende Prinzipien definiert, die unsere Entscheidungen in der Gastronomie leiten.

1 Transparenz

Nachhaltigkeit im Dorf gibt es, aber sie ist nicht sichtbar und wir wollen sie transparent machen. Wir wollen ehrlich und offen über unsere Bemühungen und Ergebnisse sein, deshalb werden wir mit Ihnen die Fortschritte in Bezug auf die soziale und ökologische Verantwortung teilen.

2 Gleichgewicht

Ernährungsnachhaltigkeit basiert auf dem Gleichgewicht: die richtige Mischung aus Makronährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine und Fette) und Mikronährstoffen (Vitamine, Mineralien und Antioxidantien) fördert die Gesundheit und das Wohlbefinden. In unseren Menüs wertschätzen wir sowohl pflanzliche als auch tierische Lebensmittel, mit besonderem Augenmerk auf pflanzliche Produkte aufgrund ihres Beitrags zum Wohlbefinden und geringerem ökologischen Fußabdruck.

3 Energie

Lade deine Energie auf mit unserer Auswahl an nährstoffreichen und nachhaltigen Lebensmitteln: frischem Obst, Gemüse, Saft, Trockenfrüchten, Samen und Vollkorngetreide. Jedes Element unterstützt das Wohlbefinden, reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen, während ihre Produktion zu einer gesünderen Umwelt beiträgt, mit geringerer Emission von Treibhausgasen im Vergleich zu anderen Lebensmitteln.

4 Wert

Einzelportion und No Waste – das sind die Konzepte, auf denen unsere Philosophie beruht, um Wert auf Essen zu legen. Wir wählen Einzelportionen, um Ihnen die Möglichkeit zu geben, alles zu probieren und Verschwendung zu vermeiden. Bei unseren Zubereitungen schätzen wir jeden einzelnen Bestandteil und bemühen uns, so wenig Abfall wie möglich zu produzieren.

5 Impacto

Wir setzen uns dafür ein, die Kohlenstoffemissionen zu reduzieren durch gezielte Initiativen. Wir berechnen den Wasser- und CO₂-Fußabdruck jedes Gerichts, das anschließend in unseren Menüs als nachhaltig gekennzeichnet wird. Bewusstsein ist der erste Schritt zur Nachhaltigkeit.

6 Wasser aus der Region

Wir streben danach, den Wasserverbrauch bei der Zubereitung Ihrer Gerichte zu reduzieren, indem wir effiziente Kochmethoden wie das Niedrigtemperaturgaren oder Dampfgaren verwenden. Außerdem wählen wir sorgfältig Lebensmittel aus, deren Produktionsprozess diese wertvolle Ressource unseres Planeten respektiert. Auf unseren Tischen bieten wir ausschließlich Wasser in Glasflaschen und mikrofiltriertes Wasser an.

Was wir bereits tun

Dies sind nur einige der Maßnahmen, die wir ergriffen haben:

Das Wasser, das du auf den Tischen findest, ist lokales Wasser, das in Glasflaschen abgefüllt wird, um Plastikverbrauch zu reduzieren
Unsere Verpackungen für Take-away und Lieferungen sind umweltfreundlich, mit Birkenholz-Besteck und recycled Papierboxen
Wir kaufen möglichst viel von lokalen Produzenten, um Transportkosten zu reduzieren und damit die Umweltbelastung zu verringern
Wir verwenden innovative und nachhaltige Kochmethoden, die die Nährstoffe bewahren, wie Niedrigtemperaturgaren und Dampfen.

In der Küche reduzieren wir Lebensmittelverschwendung durch sorgfältige Planung der Einkäufe und Optimierung der verfügbaren Ressourcen
In unseren Buffets bevorzugen wir Einzelportionen, um das Essen zu wertschätzen und Verschwendung zu vermeiden
Unsere Köche nehmen kontinuierlich an Schulungen zur Nachhaltigkeit in der Küche teil, um stets auf dem neuesten Stand der Techniken zu bleiben.

Entspannen Sie sich und genießen Sie Ihren Urlaub!

Urlaub bedeutet, neue Orte zu entdecken, aber auch sich auszuruhen und eine Pause vom Alltag zu machen.
Fügen Sie Ihrer Buchung ein Frühstück, eine Halbpension oder eine Vollpension hinzu!

Wie entsteht ein nachhaltiges Gericht?

Die Kreation eines nachhaltigen Gerichts ist ein komplexer Prozess, der eine Reihe wohlüberlegter Entscheidungen in Bezug auf Zutaten, Kochtechniken und das Bewusstsein für die gesamte Umwelt- und Sozialauswirkung erfordert. Dieser Prozess beginnt mit der Konzeption des Gerichts, gefolgt von der sorgfältigen Auswahl der Zutaten, und erstreckt sich bis hin zur detaillierten Berechnung der Nährstoffe, des Wasser- und CO₂-Fußabdrucks. Nur die genehmigten Gerichte können ins Menü aufgenommen werden.

Das Schöne an der mediterranen Küche ist, dass wir viele Gerichte haben, die mit ein paar kleinen Anpassungen sowohl ernährungsphysiologisch ausgewogen als auch nachhaltig sein können. Hier ist zum Beispiel ein Rezept, das du sicherlich kennst: Spaghetti mit Venusmuscheln.

Spaghetti mit Venusmuscheln (4 Portionen)

ZUTATEN	MENGE (g)	CO2 (kg CO2e/Kg)	GESAMT (kg CO2e)
Spaghetti	360 g	1,21	0,4356
Olivenöl	20 g	3,27	0,0654
Knoblauch	20 g	0,25	0,005
Peterling	20 g	0,33	0,0066
Weißwein	50 g	0,66	0,033
GESAMT			2,37
PRO PORTION			0,59

Das Rezept hat einen Emissionswert von 0,59 gCO2e pro Portion, was einen niedrigen CO2-Fußabdruck bedeutet. Wenn dieses Rezept einmal pro Woche für ein Jahr gegessen wird, entspricht es einer Fahrt von:

112 km mit einem Benzinauto